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Maccu di Fave

Porzioni: 4
Vegano
Vegetariano

Difficoltà

Il Maccu di Fave è una zuppa densa e confortante tipica della cucina siciliana, specialmente nelle aree rurali del sud-ovest. Si prepara con fave secche e verdure, ed è tradizionalmente consumata durante i mesi freddi. È un piatto povero di origini antiche, che rappresenta un esempio eccellente di cucina contadina.

Ingredienti

  • 300 grammi Fave secche
  • 1 Cipolla
  • 2 coste Sedano
  • 1 Carota
  • 1 spicchio Aglio
  • un mazzetto Finocchietto selvatico
  • 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe

Preparazione

  1. Mettere a mollo le fave secche in acqua per almeno 8 ore o durante la notte.
  2. Scolare le fave e metterle in una pentola grande con abbondante acqua fresca.
  3. Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a che le fave non iniziano a sfaldarsi, circa 1 ora.
  4. Nel frattempo, tritare finemente cipolla, carota, sedano e aglio.
  5. In una padella, soffriggere il trito di verdure in olio extravergine d'oliva fino a che non diventano morbide.
  6. Aggiungere il soffritto di verdure e il finocchietto selvatico tritato alle fave.
  7. Cuocere insieme per altri 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una consistenza cremosa.
  8. Condire con sale e pepe a piacimento.
  9. Servire caldo con un filo di olio extravergine d'oliva sulla superficie.

Note

Il Maccu di Fave può essere servito anche freddo e si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni. Alcune varianti includono l'aggiunta di pasta corta come ditalini durante gli ultimi minuti di cottura per un piatto più sostanzioso.