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Minestrone alla Genovese

Porzioni: 6
Vegano
Vegetariano

Difficoltà

Il Minestrone alla Genovese è una ricca zuppa di verdure miste, tipica della Liguria, spesso arricchita con pesto per aggiungere un tocco di freschezza e sapore.

Ingredienti

  • 2 Pomodori
  • 2 Patate
  • 150 grammi Fagiolini
  • 2 Zucchine
  • 2 Carote
  • 200 grammi Cavolo
  • 100 grammi Pesto Genovese
  • 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe

Preparazione

  1. Pulire e tagliare tutte le verdure in pezzi piccoli.
  2. In una grande pentola, soffriggere le verdure più dure come carote e patate in olio per alcuni minuti.
  3. Aggiungere acqua o brodo vegetale e portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco e cuocere fino a che le verdure non sono morbide.
  4. Aggiungere le verdure più tenere come zucchine e cavolo verso la fine della cottura.
  5. Prima di servire, mescolare nel pesto e aggiustare di sale e pepe.
  6. Servire caldo con crostini di pane o una spolverata di Parmigiano Reggiano.

Note

Questo minestrone è un piatto completo, ricco di nutrienti e perfetto per i mesi più freddi.